Hjemmelaga brød

Da har det vært kjøpebrød i 1 uke, så da fikk jeg klar beskjed om å lage brød. Det som er viktig her er å ha god tid. Dette er ikke et hastverksbrød.

Du trenger følgende:

800 gram hvetemel
100 gram helkorn
100 gram store havregryn
50 gram sesamfrø
7 gram tørrgjær
2 kryddermål med salt
7 dl kaldt vann
1 ss flytende honning
2 brødfomer
Litt smør eller olje til brødformene.

Og helt til sist hvis du er like bedagelig som meg: 1 stk kjøkkenmaskin.

Årsaken til at jeg har kaldt vann er når en bruker kjøkkenmaskin så blir deigen varmet opp av eltingen (har jeg hørt en plass).

Start med å ha alt det tørre i en bolle:

For deg som sitter og studerer med forstørrelsesglass så vil du se at jeg har lagt gjæren på en side og saltet på motsatt side. Så dette ble gjort på TV en gang og forklaringen er at salt ødelegger gjær og du hindrer det ved å legge på hver sin side i bollen. Det funker for meg så da har jeg fortsatt å gjøre det.










Så kan du starte kjøkkenmaskinen på lav hastighet og tilsette vann og honning. Du kan etterhvert  øke hastigheten litt.

Jeg har en Kenwood Major og når deigen ser slik ut setter jeg hastigheten på litt over 1 og lar maskinen stå og elte deigen i ca 30 minutter.

Her ser vi at alt det tørre er kommet inn i væsken og maskinen får virkelig jobbe.

Nå ser deigen ganske så løs og blaut ut, men ikke få panikk. For det første så er det en god stund igjen til den er ferdig eltet. Da vil deigen se helt annerledes ut. I tillegg vil noe av væsken trekke inn i havregrynene. Men deigen vil være blaut.

Nå har maskinen jobbet enda litt lenger og nå ser vi til høyre i bollen at gjæren har begynt å gjøre jobben sin. Forhåpentligvis ser du det samme meg på bildet, at deigen strekker seg og blir elastisk. Men det er bare å kjøre på med eltingen. Noen sier at deigen ikke er ferdig eltet før deigen slipper bollen. Men så tolmodig er ikke jeg...

Da har maskinen fortjent å få pause. Og når jeg tar opp eltekroken så ser man tydelig at deigen henger igjen og det ser veldig bra ut (hvis du skulle spørre meg da). Det siste som gjenstår nå er å skille deig og eltekrok og sette deigen til heving i ca 1 time, eller til deigen er doblet i størrelse.












På det venstre bildet ser man deigen før heving, og til høyre etter heving. De lærde sier at deigen skal heves på en lun plass. Og da har jeg funnet ut at tineprogrammet på ovnen min på 30 grader er perfekt.

    

Da er tiden kommet til den klissete delen. Her starter jeg med å finne meg engangshansker og så ha litt olje på benken. Og så er det å få deigen til å treffe oljen på benken.

Her bruker jeg bare å vrenge og vri på deigen til jeg får oljet den inn. Da slipper den elegant fra benkeplaten og det er ikke noe problem å jobbe med den.

Så deler jeg deigen i 2 og jobber videre med begge delene til de ser ut som to slappe, forvokste pølser. Det gjør ikke noe om de er for store til brødformene. Dette fikser etterhevingen.

Smører brødformene med litt olje eller smør. Enkleste er nok å ta noe kjøleskapskaldt smør og bare grise i vei.

Da er jobben med elting unnagjort og nå er det bare å få deigen i brødformene og la heve til dobbel størrelse (eller en time).

Når det nærmer seg slutten av etterhevingen så tar jeg en liten ildfast form med vann og setter i stekeovnen. Stekeovnen settes på normal program og 250 grader.

På et tidspunkt tar etterhevingen slutt. Da setter du brødene inn i midterste rille i stekeovnen og skrur den ned til 200 grader.

I min ovn tar det ca 35 minutter til brødene blir ferdige. Jeg pleier å sjekke med steketermometer. Er temperaturen i brødet mellom 97 og 98 grader så er brødet ferdig. Har visstnok lært en plass at da har alt vannet fordampet.

Nå må brødet få lov å kjøle seg litt ned og så er det bare å få det ut av formene og la brødet få kjøle seg ned. Jo lenger du greier å vente jo bedre blir det.

De lærde mener visst at brødet må hvile/avkjøles i minst 30 minutter før du begynne å forsyne deg. Dette skal motvirke brødrand.

Her var min tolmodighet slutt og brødet måtte deles. Og yes, ingen brødrand. Etter min mening skal nystekt brød nytes med smør og brunost.

Enjoy og lykke til!