Hjemmelaga brød

Da har det vært kjøpebrød i 1 uke, så da fikk jeg klar beskjed om å lage brød. Det som er viktig her er å ha god tid. Dette er ikke et hastverksbrød.

Du trenger følgende:

800 gram hvetemel
100 gram helkorn
100 gram store havregryn
50 gram sesamfrø
7 gram tørrgjær
2 kryddermål med salt
7 dl kaldt vann
1 ss flytende honning
2 brødfomer
Litt smør eller olje til brødformene.

Og helt til sist hvis du er like bedagelig som meg: 1 stk kjøkkenmaskin.

Årsaken til at jeg har kaldt vann er når en bruker kjøkkenmaskin så blir deigen varmet opp av eltingen (har jeg hørt en plass).

Start med å ha alt det tørre i en bolle:

For deg som sitter og studerer med forstørrelsesglass så vil du se at jeg har lagt gjæren på en side og saltet på motsatt side. Så dette ble gjort på TV en gang og forklaringen er at salt ødelegger gjær og du hindrer det ved å legge på hver sin side i bollen. Det funker for meg så da har jeg fortsatt å gjøre det.










Så kan du starte kjøkkenmaskinen på lav hastighet og tilsette vann og honning. Du kan etterhvert  øke hastigheten litt.

Jeg har en Kenwood Major og når deigen ser slik ut setter jeg hastigheten på litt over 1 og lar maskinen stå og elte deigen i ca 30 minutter.

Her ser vi at alt det tørre er kommet inn i væsken og maskinen får virkelig jobbe.

Nå ser deigen ganske så løs og blaut ut, men ikke få panikk. For det første så er det en god stund igjen til den er ferdig eltet. Da vil deigen se helt annerledes ut. I tillegg vil noe av væsken trekke inn i havregrynene. Men deigen vil være blaut.

Nå har maskinen jobbet enda litt lenger og nå ser vi til høyre i bollen at gjæren har begynt å gjøre jobben sin. Forhåpentligvis ser du det samme meg på bildet, at deigen strekker seg og blir elastisk. Men det er bare å kjøre på med eltingen. Noen sier at deigen ikke er ferdig eltet før deigen slipper bollen. Men så tolmodig er ikke jeg...

Da har maskinen fortjent å få pause. Og når jeg tar opp eltekroken så ser man tydelig at deigen henger igjen og det ser veldig bra ut (hvis du skulle spørre meg da). Det siste som gjenstår nå er å skille deig og eltekrok og sette deigen til heving i ca 1 time, eller til deigen er doblet i størrelse.












På det venstre bildet ser man deigen før heving, og til høyre etter heving. De lærde sier at deigen skal heves på en lun plass. Og da har jeg funnet ut at tineprogrammet på ovnen min på 30 grader er perfekt.

    

Da er tiden kommet til den klissete delen. Her starter jeg med å finne meg engangshansker og så ha litt olje på benken. Og så er det å få deigen til å treffe oljen på benken.

Her bruker jeg bare å vrenge og vri på deigen til jeg får oljet den inn. Da slipper den elegant fra benkeplaten og det er ikke noe problem å jobbe med den.

Så deler jeg deigen i 2 og jobber videre med begge delene til de ser ut som to slappe, forvokste pølser. Det gjør ikke noe om de er for store til brødformene. Dette fikser etterhevingen.

Smører brødformene med litt olje eller smør. Enkleste er nok å ta noe kjøleskapskaldt smør og bare grise i vei.

Da er jobben med elting unnagjort og nå er det bare å få deigen i brødformene og la heve til dobbel størrelse (eller en time).

Når det nærmer seg slutten av etterhevingen så tar jeg en liten ildfast form med vann og setter i stekeovnen. Stekeovnen settes på normal program og 250 grader.

På et tidspunkt tar etterhevingen slutt. Da setter du brødene inn i midterste rille i stekeovnen og skrur den ned til 200 grader.

I min ovn tar det ca 35 minutter til brødene blir ferdige. Jeg pleier å sjekke med steketermometer. Er temperaturen i brødet mellom 97 og 98 grader så er brødet ferdig. Har visstnok lært en plass at da har alt vannet fordampet.

Nå må brødet få lov å kjøle seg litt ned og så er det bare å få det ut av formene og la brødet få kjøle seg ned. Jo lenger du greier å vente jo bedre blir det.

De lærde mener visst at brødet må hvile/avkjøles i minst 30 minutter før du begynne å forsyne deg. Dette skal motvirke brødrand.

Her var min tolmodighet slutt og brødet måtte deles. Og yes, ingen brødrand. Etter min mening skal nystekt brød nytes med smør og brunost.

Enjoy og lykke til!

Fylte sjampingjonger

I sommer har jeg prøvd meg litt på vegetarmat. Ikke fordi jeg nødvendigvis har sluttet å spise kjøtt, men fordi vi har hatt besøk som ikke spiste kjøtt. Og da måtte jeg prøve å lage noe snadder mat, men med kjøtt som tilbehør. Og selv om tittelen sier sjampingjong, så kan du helt sikkert bruke annen stor sopp, men det får du finne ut av selv:-)

Du trenger følgende:

• 1 stekepanne
• 1 skål
• 1 stavmixer

• 4 store sopp
• ost til gratinering
• Oystersaus eller hoisin saus
• '1 kvart fennikel eller mindre alt etter hvor mye fennikel du har lyst å ha oppi 
• 1/2 løk
• 1 fedd hvitløk
• olje
• eplejuice eller hvitvin

Start med soppen og fjern stilken (bildet til venstre viser før, og høyre viser etter):

Så kan du finhakke stilken og slenge den opp i en varm panne:

Når soppen har fått stekt lenge nok, så slenger du oppi finhakket løk og fennikel og grovhakket hvitløk. 

Dette får surre i pannen til løken har blitt blank og fennikelen har blitt myk. Hell alt over i en skål. Åpne boksen med kikerter. Tilsett 1 ss olje, 1 ts oystersauce eller hoisinsaus og 2 ss hvitvin eller eplejuice. Start stavmikseren og gi gass til til du er fornøyd med konsistensen. Smak til med salt og pepper.

Fordel i soppen og sleng noe olivenolje på toppen. 

Stek i ovnen i en liten time før du gratinerer med ost til osten er blitt gyllen

Enjoy!

Denne helgen har vært nesten som normalt. Vi tok avgårde til Villa Paradiso en dag før normalen, nemlig på torsdag.  Papsi hadde et møte ikke så langt fra hyttå og kombinerte dette med avspasering.  På hyttå var det "bikkjekaldt" og det var best innendørs. Men så er jo papsi helt forelsket i bålbrenning. Han prøvde seg tappert på fredag ettermiddag med å brenne i utepeisen. Men det endte opp med at han rømte ned i annekset og tente i ovnen der. Da kom vi tre andre ned i varmen og nøt bålbrenningen (sammen med gasspyramiden).

På lørdag måtte nok tom papsi innrømme at det var litt kaldt med 1,5 varmegrad og vindkast på 10 m/s. Når vi tre andre kom tuslende ned i annekset hadde han rigget til en infrarød varmer også. Og da gikk det ganske greit å sove mens vinden ulte rundt oss..Og til og med i dag var han ute og brant (les: nede i annekset).

Så var det plutselig tid for å reise hjem. Vi har jo aldri reist hjem så tidlig. Men når vi kom hjem, ble det klokkekart hva som var årsaken til den raske returen. Papsi skulle jo være i drivhuset og plante om agurk-frøene som han sådde sist uke. Han virket ganske fornøyd der han satt ute og nøt flammen fra gass-varmeren. Han sådde 6 frø, og det ser foreløpig ut til at det blir 6 planter. Da tipper jeg at det blir noen gaver. Tviler sterkt på at papsi greier å spise agurker fra 6 planter. Men han var visstnok litt hardhendt mot den ene som knakk litt. 

 Her har han laget potter av gamle aviser slik at lat-sabben bare kan plante rett ut ampler når den tiden kommer. Blir litt spennende å se hva agurkplantene sier om å komme fra 20 gode varmegrader ut til 9 varmergrader (dersom ovnen greier å holde temperaturen) i drivhuset

 Her er pottene fylt opp med en blanding av torv og såjord. I tilegg har papsi vært i Sverige for å shoppe planteutstyr....

 Ingen papsi uten ild. Her har han til og med skrudd ned flammen på det laveste. Var sikkert hele 15 grader da😏

Her er dagens hagearbeid unnagjort. Det er den bakerst til høyre som han visstnok knakk litt nede ved frøet. Men det ser jo ut som han greide å støtte opp med jord-blandingen sin. Så får vi se om planten redder seg inn igjen.

Nå er det Farmen for alle penga! 

Dagens trimtur

 Glade og fornøyde trippet vi avgårde på vår sedvanlige ettermiddagstur. Denne turen må vi ut på omtrent 5 minutter etter at matfar har satt seg ned i godstolen sin ettermiddag. Vi er stolte over å være konsekvente. Det spiller ingen rolle, uansett hvor travelt matfar har hatt det på jobb, om han kommer hjem tidlig eller sent, spiller heller ingenrolle. I det han har satt seg i godstolen gir vi han ca 5 minutter. Dersom han ikke adlyder ordre med en gang, så iverksettes operasjon "Forstyrrelse".

Denne operasjonen innebærer som regel at gamlefar ser hvor stor plass en liten dvergpuddel kan ta i et fang. Kombiner dette med at valpen hopper og spretter rundt forbi (og helst oppi stolen uten å treffe meg) som en annen kvige på vårslipp. En slik koordinert operasjon er alltid suksessfull og vi ender ut på tur.

Men matfar er jo totalt uberegnelig når det gjelder tur. I dag måtte vi ut å gå i 4,7km på en time. Han skulle bare prøvd å lese avisen sammenhengende i en time. Og når vi tillegg forventes å gjøre vårt fornødne samtidig så blir det rett og slett en smule travelt.

Vi har hatt en liten konferanse og har kommet frem til at matfar synes det er veldig greit når vi inntar stillinger som vist på vedlagte bilder.

Enjoy😊